Resep Kue Lumpur Ebi

Bahan taburan:
25 gram ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
2 siung bawang putih goreng, dihaluskan
1/8 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 buah cabai merah keriting, ditumbuk kasar
1 sendok makan minyak untuk menumis


Bahan kue lumpur:
50 gram margarin
175 ml air
100 gram tepung terigu protein sedang
75 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
100 gram ubi kuning kukus, dihaluskan
4 butir telur
275 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 tetes pewarna kuning

Cara membuat:
1. Taburan: panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah keriting, garam, dan gula pasir sampai gula larut. Tambahkan ebi. Aduk rata.
2. Kue lumpur: panaskan margarin dan air sambil diaduk sampai mendidih.
3. Masukkan tepung terigu, gula pasir, garam, dan ubi kuning. Aduk sampai kalis. Angkat dan dinginkan.
4. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata dengan mikser kecepatan rendah. Masukkan campuran santan dan pewarna kuning sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
5. Tuang adonan di cetakan lumpur yang sudah dipanaskan. Biarkan sampai setengah matang.
6. Tabur dengan bahan taburan. Tutup. Biarkan sampai matang.

Sunber : Kue Lumpur